Title (Spanish)

Pruebas de Elaboracion de Leche de Soya (Glycine max (L.) Merril) y Derivados Proyecto de Viabilidad Industrial

Abstract

This work was done with the purpose of evaluating different forms of soybean milk processing, the product acceptance by the public, and to do a study on the feasibility for the production of milk at a small scale to be used as a nutritional supplement in school breakfasts. The soybean milk was prepared with 2 varieties "(Cristalina and Doko)" and two periods of enzymatic inactivation (Before and After) of the grain mush. The "organoleptic" quality was evaluated through surveys and its posterior statistical analysis. Parameter quality was also considered just as did the microbiologic analysis and the conservation tests. The surveys showed that the products obtained were of regular acceptance. The statistical results indicate that the best treatment was that of the variety "doko" with its enzymatic inactivation previous to the trituration. The degree of microbiologic contamination is moderate, it is within the ranges permitted by human consumption. The conservation tests showed that soybean milk without conservatives can have, if refrigerated, a duration similar to that of cow's milk. The financial economic analysis showed that it is possible for the installation of small rural soybean milk processing plants (VAN=2058.68, TIR=34.8). Finally, it is concluded that soybean milk can be constituted as part of a fundamental basic food to lighten the high malnutrition present in the rural and urban areas of our country.

Abstract (Spanish)

Con la finalidad de evaluar, diferentes formas de procesamiento de leche de soya, la aceptación del producto por el público y realizar un estudio de prefactibilidad para la producción de leche a pequeña escala para utilizarla como suplemento nutricional en desayuno escolar se llevó a cabo el presente trabajo. La leche de soya fue preparada con 2 variedades (Cristalina y Doko) y dos tiempos de inactivación enzimática (Posterior y Antes) del triturado de los granos. La calidad organoléptica fue evaluada a través de encuestas y su posterior análisis estadístico. También se consideraron parámetros de calidad como el análisis microbiológico y pruebas de conservación. Las encuestas mostraron que los productos obtenidos tienen una aceptación regular. Los resultados estadísticos indican a la variedad doko con inactivación enzimática previa a la trituración como el mejor tratamiento. El grado de contaminación microbiológica es moderado, esta dentro de los rangos permitidos para consumo humano. Las prueba de conservación demostraron que la lecha de soya sin conservantes puede tener, en refrigeración, una duración similar al de la leche de vaca. El análisis económico financiero mostró, que es factible la instalación de pequeñas plantas rurales de procesamiento de leche de soya. (VAN=2058.68, TIR=34.8). Finalmente se concluye que la leche de soya puede constituirse en un alimento básico fundamental, para aliviar la elevada desnutrición presente en las áreas rurales y peri urbanas de nuestro país.

Degree

MS

College and Department

Life Sciences; Plant and Wildlife Sciences

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

1997

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm906

First Advisor

Rene Pozo B.

Second Advisor

Fernando Quiton D.

Third Advisor

Hortencia Vargas

Fourth Advisor

Jaime La Torre P.

Keywords

Soymilk, Malnutrition, Enzyme activation

Language

Spanish

Additional Information

Tesis de grado para obtener el titulo de ingeniero agronomo, Universidad Mayor de San Simon.

Coverage

Bolivia

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