Title (Spanish)

Aplicación de las guías alimentarias para Guatamala en tres comunidades rurales de Chiquimula, beneficiadas por el instituto Benson

Abstract

In Guatemala, nutritional problems are directly related to the difficulty to purchase food fit for human consumption due to low family incomes as well as low nutritional education. This situation motivated the realization of the present study whose main objective was to apply the dietary guidelines for Guatemala in three rural communities of Chiquimula. All three communities were previously aided by Benson Institute efforts to promote changes in eating behavior. The sample was comprised of mothers from the El Pinalito, El Guayabo, and Maraxco communities of the department of Chiquimula. There were eight mothers, four literate and four illiterate, from each community. The study was conducted in three phases. In the first, the access to, availability of, and consumption of food were determined through individual interviews with the mothers being studied. Phase two consisted of determining family diet characteristics through an initial interview with the mothers studied. These data, along with those from the first phase, served to identify foods to include in the graph of dietary guidelines (graph of the family food pot) of each community. This phase also included the development of a training plan on the Dietary Guidelines, which was aimed at the mothers being studied. In the third phase, a training plan was developed taking the data from phase two into account. Seven days after the training, a behavioral test was conducted to determine the feasibility of implementing the seven recommendations of the dietary guidelines. This was done through a final interview with the mothers in the study. The results indicate that families in these communities have a daily consumption of soft drinks and candy that negatively influences their quality of food intake and nutrition. In addition, it was found that the typical food for these families are ticucos (bean tamales), a food resource available to this population. However, the graph of the family pot from each community reflects a monotonous diet which agrees with results from other studies. From the behavioral test results obtained, it was apparent that two to three mothers from each of the three communities had problems following the second recommendation regarding the consumption of vegetables and herbs. Five mothers from both the El Guayabo and Maraxco communities also had problems following the third recommendation which was about fruit consumption. Lastly, one mother from Maraxco could not follow recommendations five or six regarding consumption of milk and consumption of meat, respectively. The inability to follow the second recommendation may be due to the fact that not all members of a family may like herbs and vegetables. Furthermore, the other recommendations that weren’t able to be followed may be due to the fact that the items are not easily accessible due to high prices, low family incomes, low local production, and poor seasonality. At the end of the study, the number of samples from the El Pinalito and El Guayabo villages decreased, affecting the comparison between the three communities. However, the community that adopted the majority of eating behaviors in relation to the dietary guidelines for Guatemala was El Pinalito, followed by El Guayabo, and lastly Maraxco. It was also found that it was more difficult for those with lower education to adopt good eating habits due to their inability to understand the importance of doing so. The same thing happened with the older mothers being studied which may be due to the fact that they have a harder time making changes. It was most difficult for the older illiterate mothers to adopt the changes in eating behavior, compared to the younger literate mothers.

Abstract (Spanish)

En Guatemala, los problemas nutricionales están directamente relacionados a la escasa economía familiar para la compra de alimentos de consumo humano y bajo nivel de educación alimentario nutricional entre otros. Esta situación motivó la realización de la presente investigación que tuvo como objetivo principal, aplicar las guías alimentarias para Guatemala en tres comunidades rurales de Chiquimula, las cuales anteriormente fueron beneficiadas por el Instituto Benson, para propiciar cambios de comportamiento alimentario. La muestra la conformaron madres de las comunidades de El Pinalito, El Guayabo y Maraxcó del Departamento de Chiquimula, la cantidad fue de ocho madres (cuatro analfabetas y cuatro alfabetas) para cada comunidad. El estudio se realizó en tres fases: en la primera se determinó el acceso, la disponibilidad y el consumo de alimentos, a través de encuestas individuales a las madres en estudio. La fase dos consistió en determinar características de la alimentación familiar a través de una entrevista inicial a las madres estudiadas. Estos datos con los de la primera fase sirvieron para identificar los alimentos a incluir en la gráfica de las guías alimentarias (gráfica de la olla de la alimentación familiar) de cada comunidad. En esta fase también se elaboró un plan de capacitación sobre las guías alimentarias, dirigido a las madres en estudio. En la tercera fase se desarrolló el plan de capacitación, tomando los datos encontrados en la fase dos. Siete días después de la capacitación se hizo una prueba de comportamientos, que determinó la factibilidad de aplicar las siete recomendaciones de las guías alimentarias, a través de una última entrevista a las madres de estudio. Los resultados indican que las familias de estas comunidades, tienen un consumo diario de gaseosas y golosinas que influye negativamente en la alimentación y nutrición. Además se encontró que la comida típica para estas familias son los ticucos, que es un recurso alimentario accesible para esta población, sin embargo, al estructurarse la gráfica de la olla familiar de cada comunidad, refleja una dieta monótona en concordancia a lo reportado en otros estudios. De la prueba de comportamientos se obtuvo, que la recomendación dos (sobre consumo de hierbas y verduras) tuvieron problemas para seguirla dos a tres madres de las tres comunidades; la recomendación tres (sobre consumo de frutas) no la pudieron seguir cinco madres de El Guayabo y cinco de Maraxcó, y la recomendación cinco (consumo de leches) y seis (consumo de carnes) no las pudo seguir una madre de Maraxcó. El no seguimiento que presentó la recomendación dos, pudo deberse a que las hierbas y verduras no son del agrado de toda la familia y al igual que las demás recomendaciones que no se pudieron seguir, no son accesibles en precio para esta población debido a la pobre economía familiar, baja producción local y estacionalidad. Al final del estudio disminuyó el número de muestra en las aldeas El Pinalito y El Guayabo, afectando la comparación en las tres comunidades, sin embargo, la comunidad que adoptó la mayoría de comportamientos alimentarios en relación a las guías alimentarias para Guatemala, fue El Pinalito, le siguió El Guayabo y de último Maraxcó. También, se observó que a menor escolaridad les es más difícil adoptar un comportamiento alimentario ya que al no saber leer ni escribir les es difícil comprenderlo. Lo mismo sucedió con las madres de mayor edad, lo que pudo deberse a que tienen mayor dificultad al cambio. Aún más difícil, fue adoptar un cambio de comportamiento alimentario en las madres de mayor edad y analfabetas, comparadas a las de menor edad y alfabetas.

Degree

MS

College and Department

Life Sciences; Nutrition, Dietetics, and Food Science

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

2000

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm894

First Advisor

Oscar Manuel Cóbar Pinto

Second Advisor

Rubén Daniel Velásquez Miranda

Third Advisor

Rodrigo Herrera San José

Fourth Advisor

David Estuardo Delgado González

Fifth Advisor

Estuardo Solórzano Lemus

Keywords

Nutrition, evaluation, diet, Guatemala

Language

Spanish

Additional Information

Thesis (Ing. Nutricionista)--Escuela de Nutrición. Facultad de Ciencias Quimacas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala, 2000

Coverage

Chiquimula (Guatemala)

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