Title (Spanish)

Desarrollo y Evaluacion Biologica de Alimentos Fortificados en Base a Tuberculos Andinos de la Zona de Candelaria

Abstract

Development and Biological Assessment of Fortified Foods with Andean Tubercles and other products in the Candelaria Area. An alimentation survey was carried out in the Rodeo Alto-Candelaria zone, a producing region of tubercle andinos, and a list was made of available products and other products which are a part of the local diet. With the list as the basis, 12 mixes were formed, combining tubercle (potato, goose, papalisa), cereals (quinoa, corn, and wheat) and legumes (tarhui, bean, and peanut). These mixes were submitted to a chemical and biological analysis, which indicated an increase in weight, PER, digestibility of the protein and energy. Seven mixes were chosen, using the highest values of biological parameters studied, especially the digestibility of the protein and energy, whose values fluctuated between 71-82% and 87-91% respectively, compared with a witness diet (milk). Leaving the chosen mixes aside, a prescription of products was formed, like: breakfast, laguas, and stew. In this, it was taken into account, eating habits, simple elaboration techniques and available products in the zone. The prescriptions present calculations of the protein and energetic values, which cover in a great percentage that requirements established by the FAO (1991) for the infant population.

Abstract (Spanish)

Se desarrolló y Evaluó biológicamente alimentos fortificados en base a Tubérculos Andinos y otros productos de la zona de Candelaria, para este fin se llevó a cabo una Encuesta Alimentaria, la cual se efectuó en la zona de Rodeo Alto-Candelaria, región productora de tubérculos andinos y se elaboró una lista de productos localmente disponible y otros que participan en la dieta diaria de la zona. En base a la lista de productos se formularon 12 mezclas combinando tubérculos (papa, oca y papalisa), cereales (quinoa, maíz y trigo) y leguminosas (tarhui, haba y maní). Estas mezclas fueron sometidas a un análisis químico y biológico, de esta última se obtuvieron índices de incremento en peso, PER, digestibilidad de la proteína y energía. Se seleccionaron 7 mezclas, en función a los valores más altos de los parámetros biológicos estudiados, especialmente la digestibilidad de la proteína y energía, cuyos valores oscilaron entre 71 82- % y 87 91% respectivamente, comparados con una dieta testigo (leche). A partir de las mezclas seleccionadas, se formuló un recetario de productos acabados, como: desayunos, laguas y guisos. En el mismo se tomó en cuenta, hábitos alimentarios, técnicas simples de elaboración y productos disponibles en la zona. Las recetas presentan cálculos de los valores proteícos y energéticos, los cuales cubren en gran porcentaje los requerimientos proteícos y energéticos establecidos por la FAO (1991) para la población infantil.

Degree

MS

College and Department

Life Sciences; Biology

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

1998

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm873

First Advisor

Lic. Silvia Castellon

Second Advisor

Ing. Enrique Fernandez

Keywords

Enriched foods

Language

Spanish

Additional Information

Tesis de grado para obtener el titulo de Licenciatura en Biologia, Universidad Mayor de San Simon, Facultad de Ciencias Y Tecnologia, Carrera de Biologia

Coverage

Candelaria (Bolivia)

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