Title (Spanish)

Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba: uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial

Abstract

The present work was conducted in order to determine an adequate variety in the processing of small corn, in which a monitoring of all the cycle in cultivation was conducted. The behavior of the small corn was analyzed in the laboratory before the presence of three antioxidants, ascorbic acid, acetic acid and sodium sulfate in two concentrations in addition to subjecting them to thermal treatments that allows us to obtain a pleasant product for the consumer that is both resistant to treatment and nutritious for the health. The results indicate that the best variety of corn is muruchi yellow, the most effective antioxidant is sodium sulfate with a concentration of 1% and the thermal treatment of 10 minutes which obtained the best results, being most pleasing to those persons that evaluated the corn for its organic qualities followed by the ascorbic and acetic acid provided which provided a project of industrial feasibility that provides the information as a convenience to investment.

Abstract (Spanish)

El presente trabajo se realizó con el fin de determinar una variedad adecuada para el procesamiento de choclo pequeño, para lo cual se realizó un seguimiento de todo el ciclo del cultivo. Se analizó el comportamiento de los choclitos en laboratorio ante la presencia de tres antioxidantes, ácido ascórbico, ácido acético y sulfito de sodio en dos concentraciones además de someterles a tratamientos térmicos que nos permita obtener un producto agradable al consumo, resistente a los tratamientos y nutritivo a la salud. Los resultados indican que la mejor variedad es muruchi amarillo, el antioxidante mas efectivo es el sulfito de sodio con una concentración de 1% y tratamiento térmico de 10 minutos fuá el que mejores resultados obtuvo, agradando más a las as personas que la evaluarón por sus cualidades organolépticas seguido del ácido ascórbico y el ácido acético se proporciona también un proyecto de factibilidad industrial que proporciona la información de su conveniencia a la inversión.

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

1997

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm862

First Advisor

Fernando Quiton Daza

Second Advisor

Maria State Vagaon

Third Advisor

Luis Villegas Gonzales

Fourth Advisor

Jaime La Torre

Keywords

Corn as food, Agriculture--Bolivia, Corn industry--Bolivia

Language

Spanish

Additional Information

Tesis de Grado para obtener el titulo de Ingeniero Agronomo, Facultad de Ciencias Agricolas, Pecuarias, Forestales Y Veterinarias

Coverage

Cochabamba (Bolivia: Dept.)

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