Title (Spanish)

Determinacion de tecnicas caseras de almacenamiento y conservacion de alimentos en los hogares de Cuambo y La Rinconada, provincia Imbabura, 2001-2002

Abstract

In Ecuador, there is a grave socioeconomic nutritional problem, and it is seen clearest in Imbabura province in the communities of Cuambo and La Rinconada. One of the biggest problems is inadequate food, due principally to the poor food storage and conservation habits. Considering this problem, it is necessary to deepen the knowledge of improved traditional techniques for storing and conserving food, through which families can store and manage their product better, controlling and avoiding losses due to insects, rodents, and climate, and guaranteeing conservation of the same. The investigation was oriented to implement alternative, improved storage and conservation technologies for the most-produced foods in the aforementioned communities. The alternative conservation technologies applied in the investigative process, with the active participation of the communities' families, were: a) GRANARY: A simple wooden structure constructed from local materials that permits storing corn on the cob, thus retaining its physical and organoleptic qualities while avoiding losses from insects and rodents. b) METAL SILO: A cylindrical, metal structure with a capacity up to 4 quintales [184 kg], used to store grains such as beans and corn, and cured with ash to avoid diseases such as weevils. c) CLAY JARS: A technique used anciently and in this study that has been used to store beans, corn, and peas. These containers are recommendable because they have thermoisolating characteristics and are resistant to insects and rodents. The cost of making clay jars is relatively small because customs, traditional methods of creation, and limited usage are still conserved. d) REED BASKETS: Receptacles used to store grains, principally beans and corn. This storage technique has been used more frequently in Cuambo, due to which in this study it was necessary to make use of them and increase their coverage in the community of La Rinconada. e) TUBER STORAGE: For this, the techniques used were: 1) Greening silo, which consists of an open wooden structure with a tile roof and with posts attached to the ground for seed potato storage beds, and 2) Pœsha, which consists of making a hole in the soil in order to keep potatoes and yucca in good condition. f) HOME REFRIDGERATOR: This consists of a wooden structure covered in cloth, rubber, and oxidation-resistant mesh. Its works simply: water is put in an upper receptacle. Water is absorbed through the cloth and passed to the lower chamber, keeping the inside of the refrigerator cold. This permits storage and conservation of fruit, vegetables, milk, etc. The refrigerator was used in the two communities in this project, with which it validity and effectiveness were proven. The refrigeration temperatures in La Rinconada and Cuambo were 12°C and 20°C, respectively. The study's results allowed rescuing and strengthening of the knowledge of home techniques for food storage and conservation. They were accepted and applied by the different families in the project, thus allowing sustainable family development.

Abstract (Spanish)

El Ecuador, presenta una grave problema nutricional económico y social, los mismos se observan con mayor claridad en la provincia de Imbabura en las comunidades de Cuambo y la Rinconada; uno de los problemas más grandes es la inadecuada alimentación; debiéndose principalmente a las malas práctica y conservación de almacenamiento de alimentos. Considerando la problemática presentada, es necesario profundizar el conocimiento de técnicas tradicionales mejoradas de almacenamiento y conservación de los alimentos; por medio del cual las familias almacenan y manejan sus productos mas adecuadamente, controlando y evitando pérdidas por ataque de insectos, roedores y agentes climatológicos; garantizando con ello la conservación de los mismos. La investigación se orientó a implementar tecnologías alternativas mejoradas de almacenamiento y conservación de los alimentos de mayor producción en las comunidades antes mencionadas. Las tecnologías alternativas de conservación aplicadas en el proceso investigativo, con la participación activa de familias de las comunidades de incidencia del proyecto fueron: a) TROJE, corresponde a una estructura simple de madera, construido con materiales de la zona, permite guardar maíz en mazorca, conservando su características físicas y organolépticas, evitando pérdidas o daños por insectos y roedores. b) SILO METALICO, estructura cilíndrica de metal con una capacidad de hasta 4 quintales, método utilizado para almacenar granos como fréjol y maíz, curados con ceniza para evitar ataque de plagas como el gorgojo. c) OLLAS DE BARRO, técnica utilizada antiguamente y que en la presente investigación ha sido usada para almacenar fréjol, maíz y arveja; estos recipientes son recomendables ya que presentan características termoaislantes, resistentes al ataque de roedores e insectos. Los costos de fabricación de las ollas de barro son relativamente bajos, ya que aún se conserva costumbres y tradiciones de elaboración y uso limitado. d) CANASTAS DE CARRIZO: recipientes utilizados en el almacenamiento de granos principalmente fréjol y maíz; ésta técnica de almacenamiento ha sido utilizada con mayor frecuencia en la comunidad de Cuambo; por lo que en ésta investigación se hizo necesario hacer uso del mencionado recipiente y ampliar su cobertura en la comunidad de la Rinconada. e) ALMACENAMIENTO DE TUBÉRCULOS, para el cual se utilizaron las técnicas de: 1) Silo verdeador, que consiste en una construcción rústica de madera tipo caseta abierta con techo de teja con patas fijas al suelo de dos a tres camas para el almacenamiento de papa para semilla y 2) Púsha; éste ultimo consiste en realizar un hueco en el suelo, cuya finalidad es la de conservar papa y yuca en buenas condiciones. f) REFRIGERADORA CASERA, misma que consiste en una construcción de madera, cubierta con tela, caucho y malla inoxidable, el funcionamiento es sencillo, se coloca agua en el recipiente superior, por medio de la tela absorbe y pasa hasta la caserola inferior, manteniendo frío el interior de la refrigeradora, que permite el almacenamiento y conservación de frutas, hortalizas, leche, etc.; la refrigeradora fue utilizada en las dos comunidades de influencia del proyecto; con el cual se logró validad la efectividad de la misma. Las temperaturas de refrigeración alcanzadas en las comunidades de la Rinconada y Cuambo fueron de 12°C y 20°C respectivamente. Los resultados de la investigación permitieron rescatar y fortalecer los conocimientos de Técnicas Caseras de Almacenamiento y Conservación de Alimentos; las mismas fueron aceptadas y aplicadas por las diferentes familias de incidencia del proyecto, permitiendo con ello el desarrollo familiar sustentable.

Degree

MS

College and Department

Life Sciences; Nutrition, Dietetics, and Food Science

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

2003

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm798

First Advisor

Belgica Bermeo

Keywords

Food--Storage--Ecuador--Imbabura, Food conservation--Ecuador--Imbabura

Language

Spanish

Additional Information

Thesis (Lic.), Universidad Tecnica del Norte, Facultad Ciencias de la Salud, Escuela de Nutricion y Salud Comunitaria

Coverage

Imbabura (Ecuador)

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