Title (Spanish)

Procesamiento y Conservacion de los Granos de Choclo (Zea mays L.) y Proyecto de Factibilidad Industrial

Abstract

Since Pre-Colombian time corn already formed part of the diet in Aztec and Mayan cultures, and actually represented in them a fountain of wealth and power. The cultivation is utilized in the region in multiple forms, not only for the human diet, but also as feed for animals. Corn is third place in the world production, following wheat and rice. It is cultivated in a total surface of 106 million hectares, its yield is 215 million tons, that represents an average of 2 tons per hectare. The cultivation of corn has special importance, given that this cereal constitutes the basic food the Latin-Americans. This cereal adapts extensively to diverse ecological conditions. Its high performance and future possibilities of even more improvement through genetics make this cereal one of the plants most promising to confront the threat of hunger in the world. For this reason, it is cultivated in almost every part of the world because of its ample range of elevations. It can grow from sea level to approximately 2500 meters. In the last few years, the world production of corn has grown an average of 3.2% per year, set against 1.1% of semi-annual growth, for surface sown. This difference comes from a strong increase of the average unit yield. This was possible thanks to use of highly productive hybrid corn, with the aid of improve agricultural techniques, such as greater plantation density, more resilient, uses of more effective pesticides and herbicides, etc. In Bolivia, the agriculture area has large potential to develop, but because of political causes not appropriate for our country, and the insufficient economic resources that destines the area to stay rural, these negative aspects are responsible for the backward movement and the misery, making it impossible to develop the agriculture area. The region of Cochabamba, constitutes the main supplier of food. In the country, the economic activity of the valleys are based mainly in agriculture and stockbreeding, being characterized as a growing zone and basically for cereal, whose preferential scale of cultivation is as continues: Corn, wheat, barley, alfalfa, and other. The population of Cochabamba varies because of the growing of corn is only in the seasons of summer and part of the fall, the rest of the time few people stay there. The farmers, to obtain better prices, try to harvest at the start and end of the growing seasons, this is possible when they make a good management of plant's health, irrigation, and soil. etc., due to the smaller effort, the prices are higher, but in the months of February and March is when the effort pays off, because almost all of the farmers harvest, and the prices of this product drops, many times even below the price of production, being consequence of the dry culture. The price of fresh corn on the cob is greater than dry corn. When corn is fresh it has different uses such as humitas, lawas and corn on the cob. El Valle Alta (Punata), the farmers do not market their produce in the markets, despite of the small farms of the area, for this cause merchants truckers exist that gather the produce of all the farmers, and take the majority of the profits, which is why it is necessary for industrialization of the agricultural production. The vegetables are directly or indirectly the source of all the food, because they are capable of using solar energy and to carry out diverse chemical synthesis, that cannot be performed by animals. The principles of the same they are photosynthesis, which consists of the application of the solar energy, to synthesize carbohydrates, and the fixation of nitrogen, which is the foundation for the synthesis of the proteins. The vegetables most consumed are the cereals, legumes, and tubers, they constitute the basic diet. The word ""vegetable"" includes an extensive range of vegetables, and the majority of the vegetables contain at most 60%-80% of the water.

Abstract (Spanish)

Desde la época precolombina el maíz ya formaba parte de la dieta en las culturas Maya y Azteca, además representaba en ellas una fuente de bienestar y poder. El cultivo se utiliza en la región en múltiples formas, tanto para la dieta humana como en la elaboración de alimentos para animales. El maíz ocupa el tercer lugar en la producción mundial, después del trigo y el arroz. Se cultiva en una superficie total de 106 millones de hectáreas, su rendimiento es de 215 millones de toneladas, lo que representa un promedio de 2 toneladas por hectárea. El cultivo de maíz tiene importancia especial, dado que este cereal constituye la base de la alimentación de los latinoamericanos, este cereal se adapta ampliamente a diversas condiciones ecológicas, edáficas. Su elevado rendimiento y las posibilidades futuras de mejora por vía genética hacen de este cereal uno de los cultivos más prometedores para afrontar la amenaza del hambre en el mundo. Por eso, se lo cultiva en casi todo el mundo, es así que su rango amplio de elevaciones, va del nivel del mar hasta los 2500metros aproximadamente. En los últimos años, la producción mundial de maíz creció en 3.2 % media por año, frente a 1.1% de crecimiento medio anual, para superficie sembrada. Esta diferencia se debe a un fuerte incremento del rendimiento medio unitario. Esto fue posible gracias al empleo de maíces híbridos altamente productivos, con la ayuda de técnicas agronómicas mejoradas, tales como mayor densidad de plantación, mejores abonos, uso de plaguicidas y herbicidas más efectivos, etc. En Bolivia, el sector agrícola tiene grandes potencialidades para desarrollar, pero por causas de políticas no apropiadas de nuestro país, y el recurso económico insuficiente que se destina para el área rural, estos aspectos negativos son responsables del retroceso y la miseria, imposibilitando el desarrollo del sector agrícola. La región de Cochabamba, pues constituye el principal centro abastecedor de alimentos. En el país, la actividad económica de los Valles esta basado principalmente en la agricultura y ganadería, caracterizándose por ser una zona temporal y básicamente cerealera, cuya escala preferencial de cultivos es como sigue: Maíz, trigo, cebada, alfalfa y otros. La población de Cochabamba, para su alimentación dispone de maíz en choclo solamente en las estaciones de verano y parte del otoño, por tanto este producto es temporal, y además tiene poco tiempo de duración. Los agricultores, para obtener mejores precios, procuran cosechar a inicio y fines de época, esto es posible cuando se hace un buen manejo fitosanitario, riego, y suelos. etc., debido a la menor oferta, los precios son elevados, pero en los meses de Febrero y Marzo es donde abunda la oferta, debido a que casi todos los agricultores cosechan, y los precios de este producto bajan, muchas veces por debajo del costo de producción, siendo consecuencia de cultivos a secanos. El precio del choclo fresco es mayor que el grano de maíz seco, a nivel fresco, tiene diferentes usos; como por ejemplo humintas, lawas y principalmente choclo. El Valle Alto (Punata), los agricultores no comercializan su producción en los mercados, debido al minifundio de los terrenos, por esta causa existen comerciantes transportistas que acopian la producción de todos los agricultores, y se llevan la mayor parte de las ganancias, por lo cual es necesaria la industrialización de la producción agrícola. Los vegetales son directamente o indirectamente, la fuente de todos los alimentos, en esencia por ser capaces de aprovechar la energía solar y realizar diversas síntesis químicas, que no pueden ser efectuadas por los animales. Las principales de las mismas son la fotosíntesis, que consiste en la aplicación de la energía solar, sintetizar carbohidratos, y la fijación de nitrógeno, que es la base para la síntesis de las proteínas. Los vegetales más consumidos son los cereales, las leguminosas y los tubérculos, que constituyen la base de la dieta. El término "hortalizas" incluye una amplia gama de vegetales, y la mayoría de las hortalizas contiene como máximo 60%-80% de humedad.

Degree

MS

College and Department

Life Sciences; Plant and Wildlife Sciences

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

2001

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm791

Keywords

Agriculture--Bolivia, Corn industry--Bolivia, Corn as food, Cochabamba (Bolivia)

Language

Spanish

Additional Information

Tesis de grado para obtener el titulo de Ingeniero Agrónomo, Universidad Mayor de San Simon; Facultad de Ciencias Agrí­colas y Pecuarias "Martí­n Cardenas"

Coverage

Cochabamba (Bolivia)

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