Title (Spanish)

Implementacion y Fortalecimiento de Huertos Familiares para la Diversificacion de la Dieta y Mejorar el Consumo de Hortalizas y Frutas Disponibles en las Comunidades de la Rinconada y Cuambo en el Periodo 2001-2002

Abstract

The general objective of this investigation was to implement and strengthen family orchards for the diversification of the diet and improvement of the consumption of vegetables and fruits available in the communities of the Rinconada and Cuambo. They collaborated in the implementation and strengthening of the family orchards and by means of focal group techniques determined the readiness, seasonal variance, and alimentary habits of the available vegetables and fruits. They made 10 nutritive preparations in each community in participating shops with the foods that were harvested in the orchards and with the help of consistent educational material as 2 three-page leaflets about the “Importanceâ of Iron in the Daily Dietâ and el Importance of Vitamin A in the Daily Diet, mothers were trained. Among the principle results they were able to determine that the women were very interested in having family orchards, since it allowed them to have fresh vegetables without the need of going to the market. The majority of families have gardens and orchards for both vegetables and fruits. In the community of the Rinconada they cultivate yellow carrot, chard, cabbage, and onion. In the community of Cuambo, tomato kidney, pepper, onion paitena, and pickle any time of the year are cultivated. Families from the Rinconada have more orchards with fruit than those of the Cuambo which produce tree tomato, taxo, and blackberries. In Cuambo they produce banana, papaya, watermelon, mango, lime, avocado, guava and custard apple. The vegetables and fruits most ready, determined through focal groups, are the same ones that are produced in the orchards and families from both communities donât have the habit of buying vegetables in the market. In Rinconada, the cultivations are seasonal and the surpluses of the harvests are wasted because they have not applied appropriate elaboration and conservation techniques. All the families in the communities investigated like all the vegetables and fruits that they harvest in their family gardens, the vegetables preferably added to soups and very little to salads. The majority of mothers in these communities know that these foods are important to eat every day if they want to grow strong and prevent illness. However, these mothers donât know how to prepare, for which reason they proceeded to prepare recipes that were adapted to the habits and tastes of the consumers, the same ones that were accepted in the communities, this action helped to increase the consumption of vegetables in the different times of eating, like in lunch and dinner in the two communities, where few families eat breakfast. The consumption of fruits is minimal in Rinconada, and in Cuambo the situation improves as long as they consume it during different times of eating.

Abstract (Spanish)

El objetivo general de esta investigación fue el de implementar y fortalecer huertos familiares para loara la diversificación de la dieta y mejorar el consumo de hortalizas y frutas disponibles en las comunidades de la Rinconada y Cuambo. Se colaboró en la implementación y fortalecimiento de los huertos familiares y mediante la técnica de grupos focales se determinó la disponibilidad, estacionalidad, hábitos alimentarios de hortalizas y frutas disponibles. Se realizaron 10 preparaciones nutritivas en cada comunidad en talleres participativos con los alimentos que se cosecharon en los huertos y con la ayuda de material educativo consistente en 2 trípticos sobre la "Importancia del Hierro en la Dieta Diaria" y "Importancia de la Vitamina A en la Dieta Diaria" se capacitó a las madres. Entre los principales resultados se pudo ludo determinar que las mujeres están muy interesadas en tener huertos familiares, ya que les permiten tener hortalizas frescas disponibles sin necesidad de ir al mercado. La mayoría de familias disponen de huertos tanto de hortalizas como de frutas, en la Rinconada se cultiva zanahoria amarilla, acelga, col, cebolla, y en Cuambo tomate riñón, pimiento, cebolla paiteña, y pepinillo en cualquier época del año. Las familias de la Rinconada tienen más huertos con frutas que las de Cuambo y se produce tomate de árbol bol, taxo, y moras, en Cuambo se producen plátano, papaya, sandia, mango, limones, aguacates, guayaba y chirimoya. Las verduras y hortalizas y frutas de mayor disponibilidad determinadas a través de los grupos focales son las mismas que se producen en los huertos, ya que familias de las 2 comunidades no tienen el hábito de comprar hortalizas y verduras en el mercado. En la Rinconada, los cultivos son estacionales y los excedentes de las cosechas se desaprovechan por que no se aplican técnicas de elaboración y conservación apropiadas. A todas las familias de las comunidades investigadas les gusta todas las verduras y frutas que se cosechan en los huertos familiares, las verduras preferentemente agregadas a las sopas, muy poco en ensaladas. La mayoría de madres de las comunidades conocen que estos alimentos son importantes de consumir todos los días para crecer fuertes y prevenir enfermedades. Sin embargo, ellas no saben preparar, por lo que se procedió a preparar recetas que fueron adaptadas a los hábitos y gustos de los consumidores, los mismos que fueron muy aceptadas por las dos comunidades, esta acción ayudó a incrementar el consumo de hortalizas en los diferentes tiempos de comida, como en el almuerzo y la merienda en las dos comunidades, en el desayuno lo consumen muy pocas familias. El consumo de frutas es mínimo migo en la Rinconada, en Cuambo esta situación se mejora, puesto que lo consumen en los diferentes tiempos de comida.

Degree

MHS

College and Department

Life Sciences; Health Science

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

2003

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm790

First Advisor

Mariana Oleas

Keywords

Nutrition counseling, Orchards--Ecuador

Language

Spanish

Additional Information

Tesis de Grado Previa a la Obtencion del Titulo de Licenciado en Nutricion y Dietetica; Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Nutricion y Salud Comunitaria

Coverage

Ecuador

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