Title (Spanish)

Elaboracion de una mezcla cereal - leguminosa, con similares caracteristicas nutricionales a un producto de consumo local (cerelac) y su respectivo estudio de factibilidad economica

Abstract

In this analysis, we plan on developing vegetable mixes with high nutritional qualities and instant fuel consumption. These are to be used as a nutritional supplement in the feeding of children from 6 months of age. Initially, I selected the raw material, due to its high protein content and low cost (soy, tarhui, Cuban corn, rice, wheat, barley). They formed mixes with nutritional characteristics similar to the control for reference (15.5% of protein, 419 kcal of energy). From these formulas, different tests of completed production of mixtures, going so far as to obtain eight mixes with good nutritional and organoleptic characteristics. The eight mixes and the control for reference were subjected to sensory analysis tests (sensory quality test and acceptability and preference test), Of these mixes, 4 were selected (WA1, WA2, WA5 and the control for reference WA7) such as finished women mixtures. The same groups were subjected to a bromatologic analysis and biological tests with animals from the laboratory. Finally, the study of industrial viability of a small processing plant of instant vegetable mixtures was conducted.

Abstract (Spanish)

En el presente trabajo, se plantea elaborar mezclas vegetales de alta calidad nutricional y de consumo instantáneo. Para ser utilizada como suplemento nutricional en la alimentación de niños a partir de los 6 meses de edad. Para lo cual inicialmente se selecciono la materia prima, en función a su alto contenido proteico y bajo precio (soya, tarhui, maíz cubano, arroz, trigo, cebada). Se formularon mezclas con características nutricionales similares al patrón de referencia (15.5% de proteína, 419 kcal de energía). Sobre estas formulaciones se efectuaron diferentes pruebas de elaboración de mezclas terminadas, llegando a obtener ocho mezclas con buenas características nutricionales y organolepticas. Las ocho mezclas y el patrón de referencia fueron sometidos a pruebas de análisis sensorial (test de calidad sensorial y test de aceptabilidad y preferencia), De estas mezclas se seleccionaron cuatro mezclas (WA1, WA2, WA5 y el patrón de referencia WA7) como mejores mezclas terminadas. Las mismas fueron sometidas a análisis bromatológico y pruebas biológicas con animales de laboratorio. Finalmente se efectuó el estudió de viabilidad industrial de una pequeña planta procesadora de mezclas vegetales instantáneas.

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

2001

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm828

First Advisor

Lic. Juan Alcon Puna

Second Advisor

Ing. Rene Pozo B.

Third Advisor

Lic. Miriam Vargas

Fourth Advisor

Ing. Fernando Rodriguez

Keywords

Children--Nutrition, Dietary supplements, Cochabamba (Bolivia)

Language

Spanish

Additional Information

Universidad Mayor de San Simon, Facultad de Ciencias Agricolas Y Pecuarias "Dr. Martin Cardenas"

Coverage

Cochabamba (Bolivia)

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