Title (Spanish)

Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial

Abstract

Technological Processing of the Tomato (Lycopersicum esculentum) and the Project of Industrial Viability by Luis Alberto Rico Arabinar. The present investigation was carried out to determine the aptitude of two varieties of tomatoes in the process of manufacturing concentrations, as well as quantify its loses and performance and evaluate the acceptance and the quality of the product through organoleptic and microbiological analysis. This consists of two parts: First- The laboratory investigation consisted in the elaboration of tomato concentrations. This was done with two varieties, Rio Fuego and Santa Clara, three soluble solid concentrations (10, 20, and 30º brix), and two types of thermal pressure treatment (washing with water at 89º C for 30 minutes and pressure cooking at 110º C for 10 minutes). This was followed by a microbiological analysis, and an organoleptic evaluation of the product. The two tomato varieties were found to adapt as fresh fruit as well as for industry. On the other hand, the organoleptic characteristics of the final product (concentration) presented satisfactory results (5.5/7 points) concerning the test panel; the treatments of 20 brix were the most accepted. The microbiological analysis of the concentration demonstrated the product's sanitary quality. Second-The industrial viability of the project was, in part, carried out while visiting the Omerque Zone and trying to understand its problems of production, commercialization, etc. As well as present a manufacturing presentation of the concentrations in the before said zone. After performing a technical and financial feasibility study, it was determined that the study would prove to be profitable according to VAN (valor actualizado neto) and the TIR (tasa interna de retorno). VAN= $16,717.60 US, TIR= 20.30% (without external financing). VAN= $16,346.80 US, TIR= 25.01% (with external financing). Key Words: Tomato, Concentration, Processing, and Project.

Abstract (Spanish)

Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial por Luis Alberto Rico Arabinar. El presente trabajo de investigación fue realizado con la finalidad de determinar la aptitud de dos variedades de tomate para la elaboración de concentrados, además de cuantificar sus pérdidas y rendimientos y evaluar la aceptación y la calidad del producto por medio de análisis organolépticos y microbiológicos. Dicho trabajo consta de dos partes principales: 1° El trabajo de investigación de laboratorio que consiste en la elaboración de concentrados de tomate mediante el uso de 2 variedades (Río fuego y Santa Clara), 3 concentraciones de sólidos solubles (10, 20 y 30° Brix) y 2 tipos de tratamiento térmico (Baño de agua a 89° C por 30 minutos y Autoclave a 110° C por 10 min), luego se procedió a la realización del Análisis microbiológico y finalmente se hizo una evaluación organoléptica del producto. Se pudo determinar que las dos variedades se adaptan tanto para uso como fruta fresca como para industria; por otro lado, las características organolépticas del producto obtenido (Concentrado) presentaron resultados satisfactorios (5.5 sobre 7 puntos) en cuanto a la aceptación por parte del panel de prueba, resultando todos los tratamientos de 20° Brix los más aceptados. También se realizó un Análisis microbiológico del concentrado, con el que se demuestra la calidad sanitaria del producto. 2° El proyecto de viabilidad industrial consistió por una parte en la realización de algunos viajes a la zona de Omereque a fin de conocer los problemas que afronta en lo que se refiere a producción, comercialización, etc., además de presentar una demostración del proceso de elaboración de concentrados en dicha zona. También se realizó el estudio de la factibilidad técnica y financiera, habiéndose determinado que el proyecto es rentable de acuerdo al VAN (Valor actualizado neto) y la TIR (tasa interna de retorno). VAN= $16717.6 US, TIR= 20.30% (sin financiamiento externo). VAN= $16,436.8 US, TIR= 25.01% (con financiamiento externo). Palabras claves: Tomate; Concentración; Procesamiento; proyecto.

Rights

http://lib.byu.edu/about/copyright/

Date Submitted

1998

Document Type

Thesis

Handle

http://hdl.lib.byu.edu/1877/etdm888

First Advisor

Rene Pozo B.

Second Advisor

Fernando Quiton D.

Third Advisor

Andres Morales M.

Keywords

Tomatoes--Processing, Bolivia

Additional Information

Thesis (Ingeniero Agronomo)--Universidad Mayor de San Simon, Facultad de ciencias Agricolas, pecuarias forestales y veterinarias

Coverage

Bolivia

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